蛋糕研究室:烘焙技師的五星級食譜大揭密





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烘焙業領航家第一本蛋糕食譜大公開

研發技師團的五星級蛋糕食譜揭密

帶你從蛋糕的材料、製法一窺蛋糕奧妙之處


本書由蛋糕基本原料和必備器具開始,帶您從基礎進入蛋糕烘焙的世界,一步步認識三大蛋糕種類:

1. 麵糊類蛋糕-油脂成分最高的蛋糕體,以高油脂和麵粉及糖的拌合過程,拌入空氣幫助膨脹。

2. 乳沫類蛋糕-利用雞蛋的起泡性,透過打發帶入蓬鬆空氣使蛋糕膨脹,又分為海綿和天使蛋糕兩種。

3. 戚風類蛋糕-結合麵糊類蛋糕和乳沫類蛋糕特色,做出口感濕潤、組織鬆軟。

由最專業的研發團隊帶您一次學會市場上最受歡迎的五星級蛋糕配方!

Lesson1基礎器具概念

從簡單的蛋糕原料、器具、分類說明,到蛋糕糖量、油量、蛋白打發程度對蛋糕體和口感的影響,從中了解原料與製程的相對關係。

Lesson 2麵糊類蛋糕

金磚費南雪、巧克力費南雪、無花果費南雪、瑪德蓮貝殼蛋糕、地瓜燒菓子、橙香燒果子、無花果蛋糕、巧栗、桔子蛋糕、熔岩巧克力蛋糕、水果磅蛋糕、老奶奶水果蛋糕……

Lesson 3乳沫類蛋糕

金棗蛋糕、蜂蜜鬆糕、桂圓蛋糕、杯子蛋糕、草莓天使、銅鑼燒、黑棗糕、原味輕乳酪、蔥花鹹蛋糕、日式歐貝拉、日式生乳酪、提拉米蘇、德式黑森林……

Lesson 4戚風類蛋糕

紅茶戚風蛋糕、咖啡戚風蛋糕、抹茶戚風蛋糕、香柚戚風蛋糕、香蕉戚風蛋糕、日式巧克力戚風養生雜糧蛋糕、波士頓派、生乳起司、葡萄果乾瑞士卷、生乳卷、草莓乳酪卷、生巧克力蛋糕卷、黑芝麻蛋糕卷、聖代水果蛋糕……




新聞分享



張立東、無尊、陳大天、大根等人自組團體「搞笑者們」,他們近年因劇場演出受到關注,為此推出《搞笑者們Live Show》線上直播劇場,而內容分為兩段,一是小品喜劇演出;二則是設定好故事內容與角色後,再靠線上收看的觀眾傳達指令進行演出,完全以即興方式製造笑果。

成軍四年的《搞笑者們Live Show》一直只有男演員,近日首度邀請Albee加入演出,全體男士興奮破表,導演惡魔表示:「從沒看過搞笑者們這麼積極的一直問『什麼時候要排戲』,早知道從第一集開始就邀請女演員加入了!」也因首度有女生加入,戲中一段英雄搶美的劇情,眾男挑戰站在健康步道板上,聽命於直播觀眾的要求,而他們得以演出回應,來證明自己的男子氣慨。

Albee大方表示,既然她是第一個參與的女生,就要大方給福利,只要劇中挑戰成功的英雄,就會主動獻吻給他,演員們聽聞,爭相搶著要把健康步道道具借回家練習,發下狂語非贏不可。Albee雖然是首度挑戰即興演出,但坦言自己其實是「搞笑者們」的忠實粉絲,每年舞台劇都會買票進劇場支持,之前已看過4.0的版本,認真表示:「珍珍才是搞笑者們的女神!」每每自己都笑到差點斷氣。

▲Albee將加入《搞笑者們Live Show》。(圖/三立提供,2017.6.23)




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